Jak zpracovat úrodu rajčat: Usušte je, naložte nebo z nich uvařte šťávu

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin na českých zahrádkách. Jsou šťavnatá, chutná a lehce stravitelná. Dozrávají vám tak rychle, že je nestíháte konzumovat? Zpracujte je na zimní období, kdy nám chuť čerstvých rajčat chybí. S našimi tipy je můžete mít vždy po ruce, nejen jako základ pro další vaření.

Jednoduché zamrazení rajčat

Rajčata nakrájejte či rozmixujte a poté je vložte po jednotlivých porcích do mrazáku, ať už v sáčcích či v miskách. Pokud vám v jídlech vadí slupka, můžete je před zpracováním spařit a oloupat. Zmrazením si rajčata zachovají svou chuť i většinu vitamínů. Použít je poté můžete do omáček, polévek či pod maso.

Univerzální zavaření rajčat ve vlastní šťávě

Vámi zvolené množství rajčat nakrájejte na poloviny či čtvrtiny. V případě malých rajčat je můžete nechat vcelku a je jen na vás, zda-li je spaříte a oloupete či nikoliv. Do vyvařených sklenic pak vložte co nejvíce rajčat, přidejte špetku soli, lístky bazalky či oregano, dolijte vodou 1 cm pod okraj a zavařte na 80 °C přibližně po dobu 20 minut. Využití mají široké - do omáček a polévek, pod maso či do základu kečupu.

Oblíbené sušení rajčat

Sušení je nejnáročnější zpracování rajčat, především časově. Rajčata rozkrájejte na čtvrtiny, vyjměte středovou část i se semínky nebo je celá nakrájejte na plátky. Můžete je promíchat se solí a oblíbenými bylinkami. Poté už přichází hlavní a nejdelší část tohoto zpracování - sušení. Sušit je můžete v sušičce, v troubě, ale i na sítech. Velmi oblíbená jsou rajčata sušená na slunci, kdy je však potřeba je chránit před hmyzem. K tomu vám poslouží síť proti hmyzu či stará záclona s jemnými oky. Čím masitější rajčata použijete, tím déle se budou sušit. Také je nutno je pravidelně otáčet. Uchovávejte je v temnu a chladu ve sklenicích či naložená do oleje s bylinkami a česnekem. Sušená rajčata jsou skvělá v těstovinových i zeleninových salátech, ale také krásně vypadají na jednohubkách.

Zdravá rajčatová šťáva

Šťávu z rajčat připravíte oproti jejich sušení snadno a rychle. Stačí je v hrnci rozvařit, rozmixovat a propasírovat přes velmi jemné síto. Poté už stačí šťávu jen nalít do předem připravených sklenice a sterilizovat po stejnou dobu jako rajčata zavařená, tedy přibližně 20 minut při 80 °C. Šťávu můžete pít jen tak samotnou, ale také ji můžete přidávat do zeleninových smoothies nebo klasicky do omáček či polévek.

Rajčatové sugo, základ každé pizzy

Sugo je nejlepší volbou pro základ na pizzu, ale i jako omáčka k těstovinám. Stačí vám k tomu 2 kg rajčat, 2 velké cibule, 1 červená řepa, 1 řapíkatý celer, 2 velké mrkve, 5 stroužků česneku, 3 lžíce cukru, 1 lžíce soli a olivový olej. Zeleninu nakrájejte na větší kousky. Cibuli osmahněte na oleji, přidejte zbytek připravené zeleniny a nechte přibližně hodinu dusit - dokud nebude i netvrdší zelenina velmi měkká. Můžete přidat 5 kuliček nového koření a 3 bobkové listy. Během dušení je nutné směs pravidelně míchat, abyste předešli jejímu připálení. Potom už stačí jen přidat cukr a sůl, případně omáčku propasírovat či rozmixovat, pokud ji chcete hladkou. Pokud jste se rozhodli pro mixování, nezapomeňte nejprve vyndat koření. Horkou omáčku lijte do vyvařených sklenic a sterilizujte 20 minut při 80 °C.

Rajčata mají nepřeberné možnosti zpracování. Ať už se rozhodnete pro některou z výše uvedených variant nebo zkusíte například skvělý kečup z našich stránek, rozhodně neprohloupíte. Pozor však dávejte u ochucení všech rajčatových dobrot, uležením všechna chuť zvýrazní.

Autor článku: Kristýna Anna Vondálová
Zdroj hlavního obrázku: Pixabay, RitaE